Rindfleisch in Zwiebelsauce

Rindfleisch in Zwiebelsauce ist für uns ein Festschmaus. Nicht nur, weil es festlich schmeckt, sondern auch weil es zu einem klassischen Hochzeitsmenü oder einer Feiertagsvöllerei im Münsterland dazu gehört und ein typisch westfälisches Gericht ist. Da wir für unsere kräftige Rindfleischsuppe sowieso Rindfleischknochen und Suppenfleisch aus der eigenen Zerlegung brauchen, nutzen wir es gleich mehrfach – als Suppeneinlage und für das im Münsterland bekannte Zwiebelfleisch. Die abgekochte Rinderbrühe nutzen wir außerdem für unsere Zwiebelsauce, für die wir zunächst Zwiebeln mit Butter andünsten, sie mit Brühe und etwas Tafelessig auffüllen, um es dann zum Schluss mit Salz, Zucker und Senf abzuschmecken. Im Münsterland ist Rindfleisch in Zwiebelsauce auch als Zwiebelfleisch bekannt.