Die Königin der Schinken, wie wir den westfälischen Knochenschinken getauft haben, gibt es nun auch in einer geschnittenen Version. Ihrer großen Schwester, dem Knochenschinken am Stück, steht sie in nichts nach. Der Herstellungs- und Reifeprozess ist derselbe, denn auch der geschnittene Knochenschinken muss mindestens ein Jahr in der Reifekammer hängen, bevor er reif ist – für die Schneidemaschine. Woher der Name kommt? Der Knochenschinken weist zum einen eine für Westfalen typische Herstellungsweise auf und zum anderen war das Schweinefleisch, aus dem der Schinken hergestellt wird, so besonders, weil die Schweine vor Jahrhunderten von Jahren in die in Westfalen typischen Eichenwälder zum Fressen getrieben wurden und dem Schinken so ihren besonderen Geschmack verliehen haben.

Fleisch	Schwein
Hersteller	Fleischwaren Rüweling GmbH & Co. KG Jakobistraße 12 46354 Oeding
Allergene	Senf
Verpackung	Vakuum
Haltbarkeit	bis zu vier Wochen (siehe Lagerung), nach Öffnung bis zu fünf Tage im Kühlschrank haltbar
Lagerung	lichtgeschützt und trocken bis zu 23 Grad

Hier eine Delikatesse für diejenigen, die es noch richtig deftig und fettig mögen: unser Schinkenspeck. Deutschlandweit gibt es ihn in zwei Varianten: ungeräuchert und geräuchert. Im Gegensatz zu den meisten Regionen in Deutschland lassen wir unseren Schinkenspeck lufttrocknen und naturreifen, wir räuchern ihn also nicht. Schinkenspeck ist der fettigste Teil des Schinkens aus der Schweinehüfte. Da Fett Geschmacksträger ist (das wissen wir ja alle), schmeckt der Schinkenspeck besonders intensiv und super auf Brot. Wenn man ihn ganz ganz dünn schneidet, kann er auch als Bacon für das Frühstück herhalten.

Fleisch	Schweinefleisch
Hersteller	Fleischwaren Rüweling GmbH & Co. KG Jakobistraße 12 46354 Oeding
Allergene	–
Verpackung	Vakuum
Haltbarkeit	bis zu acht Wochen (siehe Lagerung), nach Öffnung bis zu sieben Tage im Kühlschrank haltbar
Lagerung	lichtgeschützt und trocken bis zu 23 Grad

Den Namen trägt der Kernschinken, weil er aus dem Kernstück (Ober- und Unterschale des Schinkens) entsteht und nicht etwa, weil er eine kernige Konsistenz hat. Aus demselben Teil des Schinkens wird auch Kochschinken hergestellt. Wir salzen den Kernschinken, bevor er einen Tag gewässert wird. Der Schinken geht nämlich 24 Stunden baden. Dabei wird ihm die Salzschärfe wieder entzogen. Dann pressen wir ihn mit einer Handpresse – so erhält er seine besondere Form und wird aussergewöhnlich zart. Unseren Kernschinken lassen wir 16 Wochen reifen. Er schmeckt als Aufschnitt auf eurem Brot, passt auf eine Vorspeisenplatte oder kann als Alternative zum Kochschinken im Frühling zum Spargel gereicht werden.

Fleisch	Schweinefleisch
Hersteller	Fleischwaren Rüweling GmbH & Co. KG Jakobistraße 12 46354 Oeding
Allergene	–
Verpackung	Vakuum
Haltbarkeit	bis zu vier Wochen (siehe Lagerung), nach Öffnung bis zu fünf Tage im Kühlschrank haltbar
Lagerung	lichtgeschützt und trocken bis zu 23 Grad

Die gute Nachricht für alle Figurbewussten: Oberschalenschinken ist – im Vergleich zu anderen Schinkensorten –  sehr mager. Was er mit den anderen Schinkensorten gemeinsam hat? die Natürlichkeit. Denn außer Salz und speziellen Gewürzen werden bei der Herstellung keine weiteren Zutaten verwendet. Wir salzen den Oberschalenschinken von Hand, geben ihn in ein Netz und lassen ihn satte fünf Wochen in der Reifekammer reifen, bevor er nach einiger Zeit geschnitten und vakuumiert wird. Er ist der perfekte Schinken für alle, die nicht auf Aufschnitt verzichten wollen, es aber trotzdem gern leicht mögen. Oberschalenschinken schmeckt bestens zum Abendbrot oder auch auf jeder Vorspeisenplatte.

Fleisch	Schweinefleisch
Hersteller	Fleischwaren Rüweling GmbH & Co. KG Jakobistraße 12 46354 Oeding
Allergene	Sellerie
Verpackung	Vakuum
Haltbarkeit	bis zu vier Wochen (siehe Lagerung), nach Öffnung bis zu fünf Tage im Kühlschrank haltbar
Lagerung	lichtgeschützt und trocken bis zu 23 Grad

Was früher noch gang und gäbe war, kommt heute immer seltener vor: dass der Schinken am Stück gekauft und zuhause geschnitten wird. Fast jeder Mehrfamilienhaushalt (und das waren vor allem auf dem Land viele) besaß eine eigene Aufschnittmaschine. Der Vorteil des Schinkens am Stück: Der Geschmack ist noch intensiver, weil der Schinken noch länger nachreifen kann. Und: Wer es deftiger mag, kann sich besonders dicke Scheiben für sein Brot oder als herzhaften Snack für zwischendurch abschneiden. Ohne Maschine funktioniert das am besten mit einem handelsüblichen, scharfen Messer und wenn ihr den Schinken auf ein Brettchen legt, ihn oben mit einer Hand fixiert und mit der anderen Hand schneidet.

Fleisch	Schweinefleisch
Hersteller	Fleischwaren Rüweling GmbH & Co. KG Jakobistraße 12 46354 Oeding
Allergene	–
Verpackung	Vakuum
Haltbarkeit	bis zu acht Wochen (siehe Lagerung), nach Öffnung bis zu sieben Tage im Kühlschrank haltbar
Lagerung	lichtgeschützt und trocken bis zu 23 Grad

Nein, der Nussschinken schmeckt nicht nussig. Der Name hat nämlich gar nichts mit dem Geschmack zu tun, sondern mit dem „Körperteil” des Schweins. Die Schweinenuss ist ein Teil der Keule. Der Nussschinken lässt sich immer gut an den besonders kleinen Scheiben erkennen. Wie auch die anderen Schinkensorten wird er von Hand gesalzen, gepresst, gewässert und in ein Netz gezogen, bevor es für sechs Wochen in die Reiferäume zum Abhängen geht. Unser Nussschinken schmeckt sehr gut auf Brot, aber auch auf einer Vorspeisenplatte oder in Kombination mit etwas Süßem wie einer Honigmelone macht er eine gute Figur. Der Nussschinken ist jetzt auch geschnitten bei uns im Shop erhältlich.

Fleisch	Schweine
Hersteller	Fleischwaren Rüweling GmbH & Co. KG Jakobistraße 12 46354 Oeding
Allergene	–
Verpackung	Vakuum
Haltbarkeit	bis zu vier Wochen (siehe Lagerung), nach Öffnung bis zu fünf Tage im Kühlschrank haltbar
Lagerung	lichtgeschützt und kühl bis zu 23 Grad

Die Besonderheit aus dem Hause Rüweling, Papa Pauls ganzer Stolz und die Königin unter den Schinken: der westfälische Knochenschinken muss mindestens ein Jahr reifen. Der Röhrenknochen bleibt bis zuletzt am Schweineschinken hängen und verleiht dem Knochenschinken so seinen Namen. Die spezielle Herstellung, für die viel Erfahrung und handwerkliches Geschick gefordert sind, liegt uns ganz besonders am Herzen. Deswegen sind wir Mitbegründer der „Schutzgemeinschaft Westfälische Schinken- und Wurstspezialitäten e.V.“, die die traditionelle Herstellung bewahrt und den westfälischen Knochenschinken als regionales Produkt schützt. Zwar wird der Knochenschinken noch traditionell hergestellt, aber er wird über das Internet vertrieben. Den westfälischen Knochenschinken kann man also online bestellen und kaufen.

Fleisch	Schwein
Hersteller	Fleischwaren Rüweling GmbH & Co. KG Jakobistraße 12 46354 Oeding
Allergene	Senf
Verpackung	Vakuum
Haltbarkeit	bis zu acht Wochen (siehe Lagerung), nach Öffnung bis zu sieben Tage im Kühlschrank haltbar
Lagerung	lichtgeschützt und trocken bis zu 23 Grad