Wie so viele Wurst- und Fleischwaren gibt es auch für das Eisbein in Deutschland diverse Namen und Bezeichnungen. Wem Eisbein im ersten Moment nichts sagt, der weiß bestimmt bei der Haxe, worum es geht. Die Hachse, Haxe oder Haxn ist der Teil des Schweins, der sich oberhalb des Fußgelenks und unterhalb des Kniegelenks befindet. Dieser Teil ist relativ fettig und durchwachsen. Die Zubereitung und der Name ändern sich in den Regionen. Während man im Süden Deutschlands die Haxn oder die Haxe im Ofen gart und grillt, handelt es sich beim Eisbein im Norden Deutschlands meistens um eine gekochte oder gepökelte Version. Bei uns wird das Eisbeinfleisch mit Mett gemischt, mit Aspik durchsetzt und dann gekocht, sodass es schnittfest ist und auf das Brot gelegt werden kann.

Fleisch	Schwein
Hersteller	Fleischwaren Rüweling GmbH & Co. KG Jakobistraße 12 46354 Oeding
Allergene	–
Verpackung	im Glas
Haltbarkeit	bis zu vier Monate (siehe Lagerung), nach Öffnung ca. fünf Tage im Kühlschrank haltbar
Lagerung	lichtgeschützt und trocken bis zu 23 Grad

Die Mettwurst ist ringförmig, weil sie in der Mitte abgebunden und an beiden Enden aufgehängt wird. Für acht Tage lagert die Mettwurst so in der Reifekammer. Die Temperatur und die Luftfeuchtigkeit werden dabei immer wieder überprüft und angepasst. Dadurch entstand auch der in unserer Kindheit viel gehörte Satz „Ich gehe Mettwurst umdrehen“, womit das Prüfen per Hand und das entsprechende Positionieren der Mettwurstwagen in der Reifekammer gemeint ist. Und noch etwas aus der Vergangenheit: Die Rezeptur unserer luftgetrockneten Mettwurst ist seit 50 Jahren unverändert. Wie esse ich die Mettwurst am besten? Sie schmeckt super auf Brot oder eignet sich perfekt als „kleiner“ Snack für zwischendurch.

Fleisch	Schweinefleisch
Hersteller	Fleischwaren Rüweling GmbH & Co. KG Jakobistraße 12 46354 Oeding
Allergene	–
Verpackung	Vakuum
Haltbarkeit	bis zu drei Wochen (siehe Lagerung), nach Öffnung bis zu vier Tage haltbar
Lagerung	lichtgeschützt und trocken bis zu 23 Grad

Wie der Name schon verrät: Das Münsterländer Mett ist eine Spezialität aus dem Münsterland, die bereits Jahrhunderte in unserer Region hergestellt und gegessen wird. Vergleichbar ist das Münsterländer Mett beispielsweise mit dem sogenannten Heidefrühstück aus Norddeutschland. Es handelt sich bei diesem speziellen Aufschnitt um gekochtes Mett, das geschnitten auf dem Brot gegessen wird. Damit es schnittfest ist, wird für die Herstellung Aspik verwendet, welches wiederum aus Schweineschwarten gemacht wird. Auf diese Weise kann das Mett in ein Glas gegeben, eingekocht und haltbar gemacht werden. Mett also kann einfach online kaufen.

Fleisch	Schwein
Hersteller	Fleischwaren Rüweling GmbH & Co. KG Jakobistraße 12 46354 Oeding
Allergene	–
Verpackung	im Glas
Haltbarkeit	bis zu vier Monate (siehe Lagerung), nach Öffnung ca. fünf Tage im Kühlschrank haltbar
Lagerung	lichtgeschützt und trocken bis zu 23 Grad

Mett, Mettwurst und Zwiebelmett in allen Formen und Zubereitungsarten: Während das Mett oder das Zwiebelmett roh und frisch gegessen wird und auch die Mettwurst, die durch Lufttrocknung reift, zu den Rohwürsten gehört, handelt es sich bei der gekochten Zwiebelmettwurst  – wie der Name schon verrät – um gekochtes Zwiebelmett, welches durch das Kochen sämig und streichfest wird und sich im Glas bis zu vier Monate hält. Es ist der perfekte Aufstrich für alle Mettfans, die es morgens oder abends herzhaft auf dem Brot mögen.

Fleisch	Schwein
Hersteller	Fleischwaren Rüweling GmbH & Co. KG Jakobistraße 12 46354 Oeding
Allergene	–
Verpackung	im Glas
Haltbarkeit	bis zu vier Monate (siehe Lagerung), nach Öffnung ca. fünf Tage im Kühlschrank haltbar
Lagerung	lichtgeschützt und trocken bis zu 23 Grad