Was wäre Deutschlands kulinarische Szene ohne die Currywurst? Aus Berlin oder dem Ruhrgebiet ist sie nicht wegzudenken und auch im Ausland ist die (spicy) German Sausage zu einer Institution geworden: immer gern gesehener Gast auf Weihnachtsmärkten, Jahrmärkten, in Fußballstadien, eigentlich überall, wo ein deftiger Snack auf die Hand verlangt wird. Manche mögen die Currysauce mild, andere leicht scharf und wieder andere schön feurig. So viele Schärfestärken es gibt, so viele Herstellungsweisen der Currywurst gibt es auch. Wer nun wissen will wie wir unsere Currysauce zubereiten, den müssen wir enttäuschen, denn das ist ein Betriebsgeheimnis. So viel verraten wir aber: In einem Weckglas kommen gleich zwei Rostbratwürste und mehr als genug von unserer leckeren Currysauce.

Sag mir, wie du die Frikadelle nennst und ich sag dir, wo du herkommst. Für die Frikadelle gibt es sicherlich ebenso viele Namen wie für die Bockwurst: Bulette heißt sie in Berlin, Fleischpflanzerl in Bayern, in Thüringen wird sie Huller oder Hackhuller genannt und in der Schweiz Hacktätschli. So vielfältig wie die Namen sind auch die Zubereitungsarten. Bei uns werden die Frikadellen zunächst angebraten, mit Zwiebeln und Paprika angedünstet und dann mit Ketchup, Zucker, Schaschliksauce und Tomatensauce kombiniert. Und man glaubt es kaum, aber die Frikadellen eignen sich auch perfekt als Weihnachtsgericht in Kombination mit einem Apfel.

Wenn wir nach einem typisch deutschen Gericht oder einem traditionellen Rezept der deutschen Küche gefragt werden (und Currywurst als Gericht nicht zählt), dann fällt unsere Wahl meistens auf den Sauerbraten. In den verschiedenen Regionen in Deutschland variiert die Zubereitung: Während der Sauerbraten im Rheinland früher traditionell aus Pferdefleisch bestand und heute häufig Schweinefleisch verwendet wird, greifen die Baden auf Rindfleisch zurück. Während die Baden den Sauerbraten säuerlich lassen, wird im Rheinland auf ein Süßungsmittel zurückgegriffen. Unser Sauerbraten ist eine Mischung aus beidem: Wir verwenden Rindfleisch und legen das Fleisch mehrere Tage in einer Marinade mit Essig ein, bevor wir das Fleisch anbraten und mit der Marinade wieder löschen. Zur Bindung der Sauce verwenden wir Weizenmehl und süßen unseren Sauerbraten letztendlich mit etwas Zucker, damit er den süß-sauren Geschmack erhält.

Wirsing gehört neben Rot- und Weißkohl zu den bekanntesten und beliebten Kohlsorten in Deutschland und gilt, ebenso wie Rosen- und Grünkohl, als Wintergemüse, das zwischen August und November frisch vom Feld und im Herbst dann  auf den Tisch kommt. Wirsing kann als Roulade, zu einer Suppe, als Rahmgemüse oder zu einem Eintopf zubereitet werden. Bei uns kommt der geschnittene und gegarte Wirsing zusammen mit den gekochten Kartoffelnstückchen in das Weckglas. Für den besondern Geschmack geben wir Speckstücken hinzu und legen den Kasselernacken vom Schwein obenauf, sodass der Wirsingeintopf einfach nur noch in einem Topf oder in der Mikrowelle erwärmt werden muss. Je nach Appetit reicht unsere Portion für eine oder zwei Personen.

Früher waren Bäckchen die Teile vom Schwein, die beispielsweise für die Leberwurst genutzt wurden. Heute gelten Schweinebäckchen als absolute Delikatesse. Warum? Weil das Fleisch der Schweinebäckchen aus viel Kaumuskulatur besteht und daher sehr zart ist. Haben wir die Schweinebäckchen einmal ausgelöst, werden sie zunächst scharf angebraten. Der Sud, der beim Anbraten entstanden ist, bildet die Grundlage für die Rotweinsauce, die mit Rotwein, Sellerie, Lauch und Zwiebeln ergänzt wird und eine optimal auf das Fleisch abgeschmeckte Sauce ergibt. Darin schmoren die Bäckchen dann noch ca. 45 Minuten. Als Beilage zu unseren Schweinebäckchen in Rotweinsauce empfehlen wir Kartoffeln, Herzogen-Kartoffeln, Kroketten oder auch Nudeln und jegliches Gemüse.

Rindfleischsuppe ist der Starter für so manche Feiertagsvöllerei, beliebt auf Hochzeiten, runden Geburtstagen und für diverse Festtage im Münsterland. Die Basis der Rindfleischsuppe ist die Rinderbrühe, für die Rindfleischknochen ausgekocht werden. Kleine Rindfleischstücke, selbst gemachter Eierstich, Blumenkohl und Nudeln mit hinein und zack ist die Rindfleischsuppe fertig. Die Suppe ist nicht nur ein guter Start für sämtliche Festtagsmenüs, sondern auch für den Tag danach bestens geeignet: Durch das Wasser und den hohen Salzgehalt kämpft sie gegen so manch einen Kater nach einer durchzechten Nacht an.

Gulasch ist ein aus Ungarn stammender Eintopf, der in ganz unterschiedlichen Variationen heute auch in Deutschland gekocht wird. In unserer Gulaschsuppe verwenden wir 60 Prozent Rindfleisch, das zunächst angebraten wird. Im Suppentopf wird das Rindfleisch dann mit der Rindfleischbrühe, den Paprikastücken und mit den richtigen Gewürzen einige Stunden gekocht. Nach einer durchzechten Nacht ist es die perfekte Wieder-auf-den-Montag-Vorbereiten-Suppe und ein guter Warmmacher an kalten Tagen. Und ob ihr es glaubt oder nicht: Gulaschsuppe geht auch im Sommer.

Ok, wir geben zu: Gyros gehört nicht zur traditionell deutschen Hausmannskost, sondern stammt aus Griechenland. Mit Gyros ist auch keine bestimmte Fleischsorte gemeint, sondern nur die Art und Weise, wie das Schweinefleisch zubereitet und gewürzt wird. Meistens ist der Schweinenacken oder andere Teile des Schweines mit Salz, Pfeffer, Oregano und Thymian gewürzt, in Scheiben geschnitten und auf einen Spieß übereinander gebracht. Wir verwenden für unser Gyros ebenfalls Schweinefleisch, schneiden es in mundgerechte Stücke und braten es scharf mit Zwiebeln an. Das Ganze füllen wir dann mit verdünntem Tomatenmark auf und geben Gurken, Mais und Paprika hinzu. Ein Hoch auf die deutsch-griechische Freundschaft!

Linsensuppe ist nicht gleich Linsensuppe. Mal eben schnell anrühren entpuppte sich beim Ausprobieren bei uns schon öfters als fataler Irrtum. Es gibt Hunderte von Rezepten und Arten. Unsere Linsensuppe basiert, wie kann es anders sein, auf der Grundlage unserer hausgemachten Rindfleischbrühe. Dazu werden die Rindfleischknochen ausgekocht und diese Grundlage angereichert mit Linsen, Kartoffeln, Sellerie und Lauch. Das Besondere an unserer Linsensuppe: Die Bockwurst kommt gleich mit in das Weckglas. Uns hat sie schon oft als Kräfte-Geber wieder in Fahrt gebracht.

Auch eines unserer Favoriten: Schon früher wurde bei uns zuhause einmal die Woche Erbsensuppe aufgetischt. Brotkrusten wurden dazu angebraten und die Bockwurst warm gemacht. Ab mit den Brotkrusten und den Bockwürsten in die Erbsensuppe und schon war unsere (zweite) Lieblingsspeise serviert. Angelehnt an Omas Zubereitung basiert auch diese Erbsensuppe auf einer Rindfleischbrühe, die aus Rinderknochen gekocht wird. Was in keiner Erbsensuppe fehlen darf: Kartoffeln und eine deftige Fleischeinlage. Bei uns ist es gepökelter (in Nitritsalz eingelegt und dadurch haltbar gemacht) und geräucherter Schweinenacken. Wer es noch wurstiger mag, der nimmt eine Bockwurst extra.