Wie so viele Wurst- und Fleischwaren gibt es auch für das Eisbein in Deutschland diverse Namen und Bezeichnungen. Wem Eisbein im ersten Moment nichts sagt, der weiß bestimmt bei der Haxe, worum es geht. Die Hachse, Haxe oder Haxn ist der Teil des Schweins, der sich oberhalb des Fußgelenks und unterhalb des Kniegelenks befindet. Dieser Teil ist relativ fettig und durchwachsen. Die Zubereitung und der Name ändern sich in den Regionen. Während man im Süden Deutschlands die Haxn oder die Haxe im Ofen gart und grillt, handelt es sich beim Eisbein im Norden Deutschlands meistens um eine gekochte oder gepökelte Version. Bei uns wird das Eisbeinfleisch mit Mett gemischt, mit Aspik durchsetzt und dann gekocht, sodass es schnittfest ist und auf das Brot gelegt werden kann.

Bockwurst, Knacker, Knackwurst, Wiener, Frankfurter … Die Bockwurst ist wohl die bekannteste Wurst in Deutschland und trägt in jeder Region einen anderen Namen. Neben der Bratwurst gehört sie zu den beliebtesten Würsten, zu finden an fast jeder Tankstelle, ob „auf die Hand“ oder als Hot Dog in einem Brötchen. Vor allem bei Kindern ist die Bockwurst sehr beliebt. Im Hause Rüweling gab es keinen Kindergeburtstag ohne eine Bockwurst. Geheimtipp: Curryketchup und Mayo mischen und die Bockwurst darin dippen. Köstlich!

Die grobe Leberwurst unterscheidet sich von der feinen einfach nur in der Konsistenz. Die Zutaten wie Kopffleisch, Leber und Schweinewammen werden nicht wie bei der feinen Leberwurst gekuttert, sondern gewolft. Heißt, dass die Zutaten nicht sämig werden, sondern ein wenig grober bleiben, sich aber trotzdem leicht auf die Stulle schmieren lassen. Den Fleischwolf nutzt man auch für die Herstellung von allen anderen Brühwurstsorten, wie zum Beispiel Mortadella. Früher wurde nach der Hausschlachtung vor allem die grobe Leberwurst hergestellt, weil viele Familien sie mit einem Handwolf selber zubereiten konnten. Grobe Leberwurst passt perfekt zum Frühstück am Morgen oder aber zu jeder deftigen Brotzeit am Abend.

Wie der Name schon verrät: Das Münsterländer Mett ist eine Spezialität aus dem Münsterland, die bereits Jahrhunderte in unserer Region hergestellt und gegessen wird. Vergleichbar ist das Münsterländer Mett beispielsweise mit dem sogenannten Heidefrühstück aus Norddeutschland. Es handelt sich bei diesem speziellen Aufschnitt um gekochtes Mett, das geschnitten auf dem Brot gegessen wird. Damit es schnittfest ist, wird für die Herstellung Aspik verwendet, welches wiederum aus Schweineschwarten gemacht wird. Auf diese Weise kann das Mett in ein Glas gegeben, eingekocht und haltbar gemacht werden. Mett also kann einfach online kaufen.

Und jetzt etwas für die ganz Harten: Die Rotwurst ist eine Kochwurst, die mit Schweineblut hergestellt wird (daher auch der Name). Ähnlich wie bei der Leberwurst wird fast alles vom Schwein verwendet. Eine Wurst also, die dem Nose-to-Tail-Prinzip entspricht. Es ist auch die Wurst mit der komplexesten Gewürz-Zusammenstellung, die immer wieder abgeschmeckt und angepasst werden muss. Und weil das natürlich jede Menge Erfahrung erfordert, liegt die Würzung der Rotwurst bei uns immer in der gleichen Hand – und das schon seit 40 Jahren. Am besten schmeckt die Rotwurst in dünne Scheiben geschnitten auf dem Brot oder Brötchen – morgens oder abends.

Wie viel Leber steckt eigentlich in einer Leberwurst? Bei uns sind es 30 Prozent. In der Leberwurst werden traditionell neben der Leber auch das sogenannte Kopffleisch und der fette Teil vom Schweinebauch verarbeitet. Diese Grundzutaten werden gekocht (weswegen die Leberwurst zu den Kochwürsten gehört) und gekuttert. Beim Kuttern wird die Fleischmischung so lange zerkleinert bis die sämige Masse der Leberwurst entsteht, die sie für das Butterbrot so schön streichzart macht. Und hier noch ein ganz heißer Tipp: Auf dem Pausenhof in der Schule gibt es für ein Leberwurstbrot zwei Nutellabrote im Tausch. Das wissen wir aus eigener Erfahrung. Unsere Leberwurst könnt ihr ganz einfach online kaufen und zu euch nach Hause liefern lassen.

Schwartenmagen ist vielseitig – nicht nur beim Namen und der Bezeichnung, denn Schwartemagen wird auch Presswurst, Presssack, Presskopf, Schweinskopfsülze, Saumagen oder Blunzen genannt. Ebenso vielseitig wie die Namen ist auch die Herstellung dieser traditionellen Wurst, die sich von Region zu Region in Deutschland unterscheidet. Wir nutzen für unseren Schwartenmagen gepresste Schweinskopfstücke (daher der Name Presswurst) und verbinden diese mit Gelantine, die aus  Schweineschwarten hergestellt wird. Die Gelantine sorgt dafür, dass der Schwartenmagen schnittfest ist. Die Kochwurst schmeckt auf dem Brot oder als eine Art Sülze auch zu Bratkartoffeln.

Mett, Mettwurst und Zwiebelmett in allen Formen und Zubereitungsarten: Während das Mett oder das Zwiebelmett roh und frisch gegessen wird und auch die Mettwurst, die durch Lufttrocknung reift, zu den Rohwürsten gehört, handelt es sich bei der gekochten Zwiebelmettwurst  – wie der Name schon verrät – um gekochtes Zwiebelmett, welches durch das Kochen sämig und streichfest wird und sich im Glas bis zu vier Monate hält. Es ist der perfekte Aufstrich für alle Mettfans, die es morgens oder abends herzhaft auf dem Brot mögen.

Die gute alte Sauce Bolognese kommt immer ins Spiel, wenn mal schnell Nudeln gekocht werden müssen. Und wenn es um Pasta geht, geht es eigentlich immer auch um Italien. Da kommt die Sauce Bolognese nämlich eigentlich her: aus Bologna. So weit hatte es diese Bolognese-Sauce nicht, denn sie wird im Münsterland für euch hergestellt. Und zwar besteht unsere Bolognese halb aus Rinder-, halb aus Schweinehack, welches zunächst angebraten, bevor die eigentliche Sauce zubereitet wird. Zur Sauce Bolognese schmecken Spaghetti natürlich am besten, aber es lassen sich auch Paprika mit Bolognese-Sauce füllen oder ein schmackhaftes Ragout ansetzen. So oder so: Von Sauce Bolognese kann man nie zu viel auf Lager haben. Der Vorteil: Unsere Sauce Bolognese im Glas ist bis zu vier Monate haltbar.

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