Wie so viele Wurst- und Fleischwaren gibt es auch für das Eisbein in Deutschland diverse Namen und Bezeichnungen. Wem Eisbein im ersten Moment nichts sagt, der weiß bestimmt bei der Haxe, worum es geht. Die Hachse, Haxe oder Haxn ist der Teil des Schweins, der sich oberhalb des Fußgelenks und unterhalb des Kniegelenks befindet. Dieser Teil ist relativ fettig und durchwachsen. Die Zubereitung und der Name ändern sich in den Regionen. Während man im Süden Deutschlands die Haxn oder die Haxe im Ofen gart und grillt, handelt es sich beim Eisbein im Norden Deutschlands meistens um eine gekochte oder gepökelte Version. Bei uns wird das Eisbeinfleisch mit Mett gemischt, mit Aspik durchsetzt und dann gekocht, sodass es schnittfest ist und auf das Brot gelegt werden kann.

Fleisch	Schwein
Hersteller	Fleischwaren Rüweling GmbH & Co. KG Jakobistraße 12 46354 Oeding
Allergene	–
Verpackung	im Glas
Haltbarkeit	bis zu vier Monate (siehe Lagerung), nach Öffnung ca. fünf Tage im Kühlschrank haltbar
Lagerung	lichtgeschützt und trocken bis zu 23 Grad

Die grobe Leberwurst unterscheidet sich von der feinen einfach nur in der Konsistenz. Die Zutaten wie Kopffleisch, Leber und Schweinewammen werden nicht wie bei der feinen Leberwurst gekuttert, sondern gewolft. Heißt, dass die Zutaten nicht sämig werden, sondern ein wenig grober bleiben, sich aber trotzdem leicht auf die Stulle schmieren lassen. Den Fleischwolf nutzt man auch für die Herstellung von allen anderen Brühwurstsorten, wie zum Beispiel Mortadella. Früher wurde nach der Hausschlachtung vor allem die grobe Leberwurst hergestellt, weil viele Familien sie mit einem Handwolf selber zubereiten konnten. Grobe Leberwurst passt perfekt zum Frühstück am Morgen oder aber zu jeder deftigen Brotzeit am Abend.

Fleisch	Schweinefleisch
Hersteller	Fleischwaren Rüweling GmbH & Co. KG Jakobistraße 12 46354 Oeding
Allergene	–
Verpackung	im Glas
Haltbarkeit	bis zu vier Monate (siehe Lagerung), nach Öffnung bis zu fünf Tage im Kühlschrank haltbar
Lagerung	lichtgeschützt und trocken bis zu 23 Grad

Die Mettwurst ist ringförmig, weil sie in der Mitte abgebunden und an beiden Enden aufgehängt wird. Für acht Tage lagert die Mettwurst so in der Reifekammer. Die Temperatur und die Luftfeuchtigkeit werden dabei immer wieder überprüft und angepasst. Dadurch entstand auch der in unserer Kindheit viel gehörte Satz „Ich gehe Mettwurst umdrehen“, womit das Prüfen per Hand und das entsprechende Positionieren der Mettwurstwagen in der Reifekammer gemeint ist. Und noch etwas aus der Vergangenheit: Die Rezeptur unserer luftgetrockneten Mettwurst ist seit 50 Jahren unverändert. Wie esse ich die Mettwurst am besten? Sie schmeckt super auf Brot oder eignet sich perfekt als „kleiner“ Snack für zwischendurch.

Fleisch	Schweinefleisch
Hersteller	Fleischwaren Rüweling GmbH & Co. KG Jakobistraße 12 46354 Oeding
Allergene	–
Verpackung	Vakuum
Haltbarkeit	bis zu drei Wochen (siehe Lagerung), nach Öffnung bis zu vier Tage haltbar
Lagerung	lichtgeschützt und trocken bis zu 23 Grad

Wie der Name schon verrät: Das Münsterländer Mett ist eine Spezialität aus dem Münsterland, die bereits Jahrhunderte in unserer Region hergestellt und gegessen wird. Vergleichbar ist das Münsterländer Mett beispielsweise mit dem sogenannten Heidefrühstück aus Norddeutschland. Es handelt sich bei diesem speziellen Aufschnitt um gekochtes Mett, das geschnitten auf dem Brot gegessen wird. Damit es schnittfest ist, wird für die Herstellung Aspik verwendet, welches wiederum aus Schweineschwarten gemacht wird. Auf diese Weise kann das Mett in ein Glas gegeben, eingekocht und haltbar gemacht werden. Mett also kann einfach online kaufen.

Fleisch	Schwein
Hersteller	Fleischwaren Rüweling GmbH & Co. KG Jakobistraße 12 46354 Oeding
Allergene	–
Verpackung	im Glas
Haltbarkeit	bis zu vier Monate (siehe Lagerung), nach Öffnung ca. fünf Tage im Kühlschrank haltbar
Lagerung	lichtgeschützt und trocken bis zu 23 Grad

Und jetzt etwas für die ganz Harten: Die Rotwurst ist eine Kochwurst, die mit Schweineblut hergestellt wird (daher auch der Name). Ähnlich wie bei der Leberwurst wird fast alles vom Schwein verwendet. Eine Wurst also, die dem Nose-to-Tail-Prinzip entspricht. Es ist auch die Wurst mit der komplexesten Gewürz-Zusammenstellung, die immer wieder abgeschmeckt und angepasst werden muss. Und weil das natürlich jede Menge Erfahrung erfordert, liegt die Würzung der Rotwurst bei uns immer in der gleichen Hand – und das schon seit 40 Jahren. Am besten schmeckt die Rotwurst in dünne Scheiben geschnitten auf dem Brot oder Brötchen – morgens oder abends.

Fleisch	Schweinefleisch
Hersteller	Fleischwaren Rüweling GmbH & Co. KG Jakobistraße 12 46354 Oeding
Allergene	Sellerie
Verpackung	im Glas
Haltbarkeit	bis zu vier Monate (siehe Lagerung), nach Öffnung bis zu drei Tage im Kühlschrank haltbar
Lagerung	lichtgeschützt und trocken bis zu 23 Grad

Wie viel Leber steckt eigentlich in einer Leberwurst? Bei uns sind es 30 Prozent. In der Leberwurst werden traditionell neben der Leber auch das sogenannte Kopffleisch und der fette Teil vom Schweinebauch verarbeitet. Diese Grundzutaten werden gekocht (weswegen die Leberwurst zu den Kochwürsten gehört) und gekuttert. Beim Kuttern wird die Fleischmischung so lange zerkleinert bis die sämige Masse der Leberwurst entsteht, die sie für das Butterbrot so schön streichzart macht. Und hier noch ein ganz heißer Tipp: Auf dem Pausenhof in der Schule gibt es für ein Leberwurstbrot zwei Nutellabrote im Tausch. Das wissen wir aus eigener Erfahrung. Unsere Leberwurst könnt ihr ganz einfach online kaufen und zu euch nach Hause liefern lassen.

Schwartenmagen ist vielseitig – nicht nur beim Namen und der Bezeichnung, denn Schwartemagen wird auch Presswurst, Presssack, Presskopf, Schweinskopfsülze, Saumagen oder Blunzen genannt. Ebenso vielseitig wie die Namen ist auch die Herstellung dieser traditionellen Wurst, die sich von Region zu Region in Deutschland unterscheidet. Wir nutzen für unseren Schwartenmagen gepresste Schweinskopfstücke (daher der Name Presswurst) und verbinden diese mit Gelantine, die aus  Schweineschwarten hergestellt wird. Die Gelantine sorgt dafür, dass der Schwartenmagen schnittfest ist. Die Kochwurst schmeckt auf dem Brot oder als eine Art Sülze auch zu Bratkartoffeln.

Fleisch	Schwein
Hersteller	Fleischwaren Rüweling GmbH & Co. KG Jakobistraße 12 46354 Oeding
Allergene	Sellerie
Verpackung	im Glas
Haltbarkeit	bis zu vier Monate (siehe Lagerung), nach Öffnung ca. fünf Tage im Kühlschrank haltbar
Lagerung	lichtgeschützt und trocken bis zu 25 Grad

Mett, Mettwurst und Zwiebelmett in allen Formen und Zubereitungsarten: Während das Mett oder das Zwiebelmett roh und frisch gegessen wird und auch die Mettwurst, die durch Lufttrocknung reift, zu den Rohwürsten gehört, handelt es sich bei der gekochten Zwiebelmettwurst  – wie der Name schon verrät – um gekochtes Zwiebelmett, welches durch das Kochen sämig und streichfest wird und sich im Glas bis zu vier Monate hält. Es ist der perfekte Aufstrich für alle Mettfans, die es morgens oder abends herzhaft auf dem Brot mögen.

Fleisch	Schwein
Hersteller	Fleischwaren Rüweling GmbH & Co. KG Jakobistraße 12 46354 Oeding
Allergene	–
Verpackung	im Glas
Haltbarkeit	bis zu vier Monate (siehe Lagerung), nach Öffnung ca. fünf Tage im Kühlschrank haltbar
Lagerung	lichtgeschützt und trocken bis zu 23 Grad

Obacht, hier lauert eine Kalorienfalle! Das sei an dieser Stelle schon einmal gesagt. Unser Eierlikörkuchen ist nämlich so schmackhaft, dass man (frau) auch gut den ganzen Kuchen auf einmal verputzen kann. Dabei lohnt es sich, diese spezielle Backware zu genießen – beim Kaffee, Tee oder als Dessert nach dem Mittagessen. Und was genau ist er/drin? Ein Rührkuchen mit dem gewissen Schuss Eierlikör im Teig, der durchzogen ist mit kräftigen Schokostückchen.

Hersteller	Bäckerei Terschluse Burgring 21 46354 Südlohn-Oeding
Allergene	Gluten, Soja, Ei, Lactose
Verpackung	im Weckglas
Haltbarkeit	bis zu drei Monate (siehe Lagerung), nach dem Öffnen innerhalb von vier Tagen verzehren
Lagerung	lichtgeschützt und trocken lagern

Nach Omas Schwarzbrot jetzt die zweite Backware in unserem Shop: das Dinkelsaftbrot. Da es nach dem Backen nebenan in der Bäckerei Terschluse bei uns im Wasserbad eingeweckt wird, bleibt es bis zu drei Monate frisch – und wie der Name schon verrät – schön saftig. Das Dinkelsaftbrot schmeckt morgens zum Frühstück, reichlich belegt als Mittagessen oder als Brotzeit am Abend. Den Belag können wir gleich mitliefern, denn zum Dinkelsaftbrot schmecken unsere Streichwürste wie zum Beispiel Rotwurst ebenso wie geschnittener Kernschinken oder Oberschalenschinken.

Hersteller	Bäckerei Terschluse Burgring 21 46354 Südlohn-Oeding
Herkunft	Münsterland
Allergene	Gluten (Dinkelvollkornmehl)
Verpackung	im Weckglas
Haltbarkeit	bis zu drei Monate (siehe Lagerung), nach dem Öffnen innerhalb von drei Tagen verzehren
Lagerung	lichtgeschützt und trocken lagern