Hier eine Delikatesse für diejenigen, die es noch richtig deftig und fettig mögen: unser Schinkenspeck. Deutschlandweit gibt es ihn in zwei Varianten: ungeräuchert und geräuchert. Im Gegensatz zu den meisten Regionen in Deutschland lassen wir unseren Schinkenspeck lufttrocknen und naturreifen, wir räuchern ihn also nicht. Schinkenspeck ist der fettigste Teil des Schinkens aus der Schweinehüfte. Da Fett Geschmacksträger ist (das wissen wir ja alle), schmeckt der Schinkenspeck besonders intensiv und super auf Brot. Wenn man ihn ganz ganz dünn schneidet, kann er auch als Bacon für das Frühstück herhalten.

Fleisch	Schweinefleisch
Hersteller	Fleischwaren Rüweling GmbH & Co. KG Jakobistraße 12 46354 Oeding
Allergene	–
Verpackung	Vakuum
Haltbarkeit	bis zu acht Wochen (siehe Lagerung), nach Öffnung bis zu sieben Tage im Kühlschrank haltbar
Lagerung	lichtgeschützt und trocken bis zu 23 Grad

Den Namen trägt der Kernschinken, weil er aus dem Kernstück (Ober- und Unterschale des Schinkens) entsteht und nicht etwa, weil er eine kernige Konsistenz hat. Aus demselben Teil des Schinkens wird auch Kochschinken hergestellt. Wir salzen den Kernschinken, bevor er einen Tag gewässert wird. Der Schinken geht nämlich 24 Stunden baden. Dabei wird ihm die Salzschärfe wieder entzogen. Dann pressen wir ihn mit einer Handpresse – so erhält er seine besondere Form und wird aussergewöhnlich zart. Unseren Kernschinken lassen wir 16 Wochen reifen. Er schmeckt als Aufschnitt auf eurem Brot, passt auf eine Vorspeisenplatte oder kann als Alternative zum Kochschinken im Frühling zum Spargel gereicht werden.

Fleisch	Schweinefleisch
Hersteller	Fleischwaren Rüweling GmbH & Co. KG Jakobistraße 12 46354 Oeding
Allergene	–
Verpackung	unter Schutzatmosphäre verpackt
Haltbarkeit	mind. 14 Tage (siehe Lagerung), nach Öffnung bis zu fünf Tage im Kühlschrank haltbar
Lagerung	lichtgeschützt und trocken bis zu 23 Grad

Was früher noch gang und gäbe war, kommt heute immer seltener vor: dass der Schinken am Stück gekauft und zuhause geschnitten wird. Fast jeder Mehrfamilienhaushalt (und das waren vor allem auf dem Land viele) besaß eine eigene Aufschnittmaschine. Der Vorteil des Schinkens am Stück: Der Geschmack ist noch intensiver, weil der Schinken noch länger nachreifen kann. Und: Wer es deftiger mag, kann sich besonders dicke Scheiben für sein Brot oder als herzhaften Snack für zwischendurch abschneiden. Ohne Maschine funktioniert das am besten mit einem handelsüblichen, scharfen Messer und wenn ihr den Schinken auf ein Brettchen legt, ihn oben mit einer Hand fixiert und mit der anderen Hand schneidet.

Fleisch	Schweinefleisch
Hersteller	Fleischwaren Rüweling GmbH & Co. KG Jakobistraße 12 46354 Oeding
Allergene	–
Verpackung	Vakuum
Haltbarkeit	bis zu acht Wochen (siehe Lagerung), nach Öffnung bis zu sieben Tage im Kühlschrank haltbar
Lagerung	lichtgeschützt und trocken bis zu 23 Grad

Nein, der Nussschinken schmeckt nicht nussig. Der Name hat nämlich gar nichts mit dem Geschmack zu tun, sondern mit dem „Körperteil” des Schweins. Die Schweinenuss ist ein Teil der Keule. Der Nussschinken lässt sich immer gut an den besonders kleinen Scheiben erkennen. Wie auch die anderen Schinkensorten wird er von Hand gesalzen, gepresst, gewässert und in ein Netz gezogen, bevor es für sechs Wochen in die Reiferäume zum Abhängen geht. Unser Nussschinken schmeckt sehr gut auf Brot, aber auch auf einer Vorspeisenplatte oder in Kombination mit etwas Süßem wie einer Honigmelone macht er eine gute Figur. Der Nussschinken ist jetzt auch geschnitten bei uns im Shop erhältlich.

Fleisch	Schweine
Hersteller	Fleischwaren Rüweling GmbH & Co. KG Jakobistraße 12 46354 Oeding
Allergene	–
Verpackung	unter Schutzatmosphäre verpackt
Haltbarkeit	mind. 14 Tage (siehe Lagerung), nach Öffnung bis zu fünf Tage im Kühlschrank haltbar
Lagerung	lichtgeschützt und kühl bis zu 23 Grad